蔗糖和果糖有什么意义
果糖中含6个碳原子，是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。所以就是果糖是单糖，能结合成蔗糖，蔗糖是多糖，能分解成单糖葡萄糖和果糖。
蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
蔗糖和果糖有什么意义
果糖是蔗糖的组成物质，白色无定型，味甜，在水果中都含有丰富的果糖。果糖是单糖，能结合成蔗糖。而蔗糖也是白色晶体，味甜，主要从甘蔗和甜菜中提取，含量特别丰富，在日常食用的白糖或红糖中都含有蔗糖。蔗糖是多糖，它能分解成两种单糖，葡萄糖，果糖。可以选择食用含有果糖而不是蔗糖的食物，因为果糖在口感上比蔗糖更甜，而蔗糖含糖量较果糖更高。
