竖切牛肉横切猪是什么回事

2023-02-02 09:42:01综合知识55阅读投稿:游客
摘要竖切牛肉横切猪是什么回事“横切”和“竖切”,其实这个是相对肉的纹理来说的,你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉,是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊

竖切牛肉横切猪是什么回事

“横切”和“竖切”,其实这个是相对肉的纹理来说的,你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉,是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候,就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的,喜欢去吃火锅的应该发现了,火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的,如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不容易咬动。

而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉!比如你本来是炒辣椒炒肉片的,可是因为肉的切法不当,那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了,这样会影响菜品的。

竖切牛肉横切猪是什么回事

答坚切牛肉横切猪,指的是牛肉比较粗,紧实,由其是农耕的牛和跑养的牛更为突出,如果横切在吃起来'比较难嚼,也不好吃,所以在加工时一定要注意牛肉的纹理去操作,坚切的牛肉好嚼好消化。横切猪,指的是猪肉比较细,怎样切都好嚼也好消化。-

竖切牛肉横切猪是什么回事

你这个问答是错的,正确的是横切牛肉直切猪。因为牛肉的肌肉是竖长的,如果竖切就会切成丝状,而且牛肉的筋膜切不断,吃起來咬不动,肉不疏松,不好吃,猪的肌肉没有牛肉筋膜强,比较松疏,竖的切起來做菜更好吃。

版权声明:本站所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,该文观点仅代表作者本人,仅供网友学习交流。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系站长举报(站点首页底部有联系邮箱),一经查实,本站将立刻删除。