竖切牛肉横切猪是什么回事
“横切”和“竖切”,其实这个是相对肉的纹理来说的,你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉,是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候,就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的,喜欢去吃火锅的应该发现了,火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的,如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不容易咬动。
而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉!比如你本来是炒辣椒炒肉片的,可是因为肉的切法不当,那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了,这样会影响菜品的。
竖切牛肉横切猪是什么回事
答坚切牛肉横切猪,指的是牛肉比较粗,紧实,由其是农耕的牛和跑养的牛更为突出,如果横切在吃起来'比较难嚼,也不好吃,所以在加工时一定要注意牛肉的纹理去操作,坚切的牛肉好嚼好消化。横切猪,指的是猪肉比较细,怎样切都好嚼也好消化。-
竖切牛肉横切猪是什么回事
你这个问答是错的,正确的是横切牛肉直切猪。因为牛肉的肌肉是竖长的,如果竖切就会切成丝状,而且牛肉的筋膜切不断,吃起來咬不动,肉不疏松,不好吃,猪的肌肉没有牛肉筋膜强,比较松疏,竖的切起來做菜更好吃。