冰冻鮰鱼做法
用料
冰冻鮰鱼 1条(1斤半)
冰糖 两小块
姜 适量
蒜 一整只(不用拍散)
葱 适量
黄酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 少量
水 适量
做法步骤
步骤 1
鮰鱼洗净切块
步骤 2
起油锅待热,放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后,入鮰鱼煸炒下,注意力度要稍轻,否则鱼肉容易炒散。
步骤 3
依次放入适量的黄酒,生抽和老抽,同时稍微翻动下鱼,以混合均匀。黄酒用来去腥,生抽用来提鲜,老抽用来上色
步骤 4
放入冰糖和少量盐,注意这里最好用冰糖而不是白砂糖,冰糖可以增加鱼出锅后的光泽度,有镜面效果哦。
步骤 5
倒入适量的水,与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花,就可以出锅了。
冰冻鮰鱼做法
原料:鮰鱼600克。
调料:食油,酱油,精盐,味精,绍酒,糖。
制作:鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状,烹调前先沥干水,锅置旺火上,下油100克,倒进鱼块,加料酒30克,葱段10克和姜3克,同炒一会儿即下汤水500克,加盖,在中火上焖煮7分钟,待鱼块松软,速下精盐、酱油,移锅至小火煨,使鱼肉入味,汤汁浓缩,最后加味精少许,勾芡,淋油,起锅装盆即成。
特点:红亮,滑润,软嫩,肥美可口。