速冻黄瓜的做法
速冻黄瓜是颇受群众欢迎的一种速冻菜。原料要求鲜嫩、肉多籽少,以秋黄瓜最佳。最好当日采摘当日加工,储藏时间不超过24h.原料进厂后应清洗干净,在质量浓度为5~10g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右,再用清水洗净。
根据烹调习惯切片或切块,切分可用手工,也可用机械,手工切分不适宜大批量生产。
采用机械切分时应选用先进的切分机,以减少汁液流失。
不能选用挤压式切片机,因为这种设备会使果蔬组织内部的汁液挤出,不仅增加了汁液流失,还会因条块表面汁液过多,造成冻结时成坨,影响冻品质量。
为了防止产品在加工过程中粘冻结坨,采用震动流态化速冻装置冻结加工最为适宜。冻结后定量包装,在-18℃的库房内冷藏。在冷藏、运输、销售环节中应轻拿轻放,严防挤压。
速冻黄瓜的做法
食材 主料:黄瓜1条
辅料:陈醋2汤匙 酱油适量
麻油少许 盐少许
步骤
1.1、 黄瓜洗净去皮,切成条状
2.2、 装在一个密封保鲜盒子里,加上醋、酱油、盐拌均。
3.3、 放入冰箱冷藏1小时,中途冻到半小时时拿出来拌一次。
4.4、 冻好后的黄瓜拿出来加少许麻油拌均即可食用。