河南凉拌菜的做法大全
凉拌黄瓜丝香椿
我们河南人特别喜欢吃凉拌菜，每次酒席之前，结婚酒席，无论冬天还是夏天，都是先上8个凉拌菜
凉拌菜的历史文化源远流长，可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食材的本身，调味料才是凉拌菜的灵魂所在。盐、油、酱、醋、糖、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、花椒等调味的多或少，放调料的顺序，用香油还是热油，白醋还是陈醋，生抽还是老抽，焯水的时间长短，火候，都是有讲究的，都赋予了每一道凉拌菜不同的味道。
现在春天慢慢结束，夏天逐渐到来，炎热的天气，很多人吃饭食欲都有所下降，夏季，是凉拌菜最受欢迎的季节，你会做吗？你都吃过哪些凉拌菜？
今天和大家分享一下我们河经常喜欢吃的15种凉拌菜，清凉爽口，全家都爱吃。
1.凉拌绿豆芽
凉拌绿豆芽
主要食材：绿豆芽、青椒丝、小米辣干辣椒丝、香菜、大蒜
主要调料：盐、热油、香油、白醋
做法：
先把绿豆芽洗干净，下开水焯水30秒左右捞出，用凉水过一下；
青椒切细丝，小米辣切丁，干辣椒用开水泡一下用剪刀剪成细丝，放入碗中备用；
大蒜配盐捣成泥，油热往上面一浇，再倒上白醋，一点香油，搅拌均匀，最后撒上香菜，凉拌绿豆芽就做好了。
感受：吃起来十分清脆爽口，瞬间感觉清凉了很多。
像以下的十几种凉拌菜的做法的也十分相似。
2.凉拌黄瓜腐竹
3.凉拌木耳杏仁
4.凉拌长豆角豆腐皮
5.凉拌菠菜粉条
6.凉拌包菜粉条
7.凉拌芹菜花生豆
8.凉拌海带丝胡萝卜
9.凉拌莲藕
凉拌莲藕
10.凉拌火腿
11.凉拌酱牛肉
像凉拌酱牛肉，凉拌火腿一般是把酱牛肉切片，蘸料单独做，最后蘸料就可以了。
酱牛肉
酱牛肉配蒜汁儿
12.凉拌黄瓜粉丝
13.凉拌黄瓜粉皮
14.凉拌西红柿
凉拌西红柿最简单，西红柿切成小块，撒上糖，搅拌均匀就可以吃了。凉拌黄瓜也可以做出填的，放糖吃。
15凉拌皮蛋
河南凉拌菜的做法大全
菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。
汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )
4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。
河南凉拌菜的做法大全
河南凉拌菜无论是晕的熟食还是生的素菜做法大同小异，
第一步准备调味料：
剥蒜并用蒜臼捣成泥丶姜切沫丶葱切细丶清洗干净的香菜切段丶干辣椒剁碎，盐丶生抽丶凉拌醋丶香油丶鸡精准备好
第二步：起锅烧油至六成热，按照顺序，先后将姜沫丶蒜l泥丶辣椒碎葱沫放入炒香，关火
第三步：将食材放入锅中，放入适量的盐丶生抽丶凉拌醋丶香油丶鸡精丶香菜段，与食材充分拌匀即可食用啦！
