凉拌菜和拌凉菜有什么区别

凉拌菜和拌凉菜有什么区别

凉菜：经过一定的处理(烹调、塑形等)加工后，再放凉并放入冰箱冷藏或冷冻后食用。原料的选择上并没有太大的局限，依个人喜好及烹调需要即可。

　　拌菜：拌菜的主要制法是拌，将原料经过清洗和处理(氽烫或杀青去苦水)后，蘸淋上酱料，或和酱料拌匀腌渍至入味后食用。根据原料的生熟，大致可分为生拌、熟拌和生熟拌3种。