怎样拌韭菜饺子馅
第一点：食材要选好
要想馅料好吃，食材是关键。我们在选择韭菜的时候，一定要选择新鲜的、嫩一点的韭菜。一般来说，韭菜看起来比较翠绿、韭菜根部比较细的韭菜就是好韭菜，这样的韭菜包饺子才香。而且在切韭菜的时候要注意，韭菜切的越碎越细，包出来的饺子口感就越好。
第二点：切忌放太多调料
包韭菜饺子讲究的就是韭菜的鲜味，如果放太多调料的话，就把本身的鲜味掩盖过去了。
所以包韭菜馅饺子，不管是肉馅还是素馅，都不能放太多调料，以免破坏原来的味道。
第三点：先放油再放盐
调韭菜馅的时候，我们应该先往韭菜里面加上一些食用油或者是香油，搅拌均匀以后再放盐，这样就能避免韭菜出水，包出来的饺子更好吃。
第四点：往韭菜中加少许白糖
我们调饺子馅的时候，除了必要的调料之外，还需要加上些白糖。白糖的量一定不能过多，稍微放上一点就可以。放白糖可以起到提鲜的作用，做出来的韭菜饺子吃着更鲜香。

怎样拌韭菜饺子馅
拌韭菜饺子馅方法：
1.韭菜洗干净切成细末，越细越好;
2.猪肉剁成细细的肉馅，现在市面上一般都有剁好的肉馅，虽然方便，但是一般是机器制成，建议大家最好是自己剁，这样的肉更有韧性;
3.剁碎的猪肉和韭菜混在一起搅匀，再加入适量的玉米油、盐、酱油、花椒面和香油等搅拌均匀。
注意在做饺子馅的时候都会磕上一个鸡蛋，取蛋清加入馅儿中，加鸡蛋清可以增加肉馅的粘合度，同时使肉更加滑嫩
怎样拌韭菜饺子馅
做韭菜馅饺子最怕出水。解决了出水问题基本上成功一半了，买回来的韭菜摘洗干净后控水，要把韭菜叶子上的水分控干，控水期间可以做其它工作，调肉馅也行炒鸡蛋都可以。
其它工作都做好了，把切好的韭菜放在盆子中，用香油伴一伴把韭菜叶子中的水分锁住。
怎样拌韭菜饺子馅
先把洗好的韭菜控干损水份，然后把鸡蛋炒好 ，晒凉备用。这时候 韭菜已经控好水分了 ，拿出案板 把它切碎 ，放入香油 ，虾皮，耗油，盐，鸡精还有炒好的鸡蛋， 这些东西放好以后 就可以开始拌馅儿 。
拌韭菜馅儿 记住几个要点 ，首先 一定要控干水分 ，否则就要出汤了 。
