冰冻金鲳鱼做法
1
处理鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2
将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3
再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4
开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5
转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
6
锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7
鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8
开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9
关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
冰冻金鲳鱼做法
食材:
冰冻金昌鱼1条,葱头,姜丝,鱼露,蚝油,生抽,鸡粉,料酒
做法:
1.准备食材。
2.葱洗净,葱头和叶子分别切开。
3.冰冻金昌鱼解冻。然后用刀在鱼的腹部切开,取出内脏、鱼鳃,去除黑色的腹膜,洗净沥干水。
4.在鱼身上两面划几刀以便入味,涂抹上盐,撒上胡椒粉。
5.用碟子盛起鱼,倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱,腌制20分钟左右。
6.锅里放油烧热,去掉鱼表面的姜葱,放进锅里中火煎制。
7.两面煎至焦黄色时撒下葱头,姜丝。
8.倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉,少许清水调成的酱汁。
9.遮上锅盖焖烧10分钟左右,至酱汁收干。