凉皮怎么做的又厚又软

凉皮怎么做的又厚又软

1，在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2，将面团醒十多分钟

3，找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面

4，揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可

6，洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它

7，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8，留下没有杂质的面水。

9，准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉

10，在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握

11，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12，面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13，在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14，把做好的面皮放在一起。

15，凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

凉皮怎么做的又厚又软

凉皮又厚又软做法：

1.高筋面粉加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。

2.盆里加入干净的水，把面团放入水中，抓洗面团，至水完全变白。

3.将洗过的水到入另一大盆中，再装入另一盆干净的水，同样抓洗面团，直至完全洗不出淀粉即可。（这冼面可以洗上三四次）

4.把洗出来的水全部倒在大盆里，并过一次筛。

5.用保鲜膜盖住，静置6小时左右让粉浆完全沉淀。

7,沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，留下少许水。

8,加入少许盐拌均。

9,.锅里加入水，烧开，取一个大圆碟抹上一层油，倒入适量的粉浆（要搅拌一下再勺去蒸），厚薄度随自己的意愿。放入锅中蒸制2至3分钟即可。（最好准备两三个大圆碟轮流蒸，这样更快些）

10,把蒸好的凉皮放凉后撒下来，把另一面也抹上一层油叠放在一起

11,把凉皮切条。加入事先调制好调料，拌均即可食用。

凉皮怎么做的又厚又软

1.准备1斤高筋面粉，300克凉水，5克盐，2克酵母，把准备好的面粉放入盆中，然后将准备好的凉水，一边倒入面粉中，一边用筷子搅拌，搅拌成絮之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时

2.面团醒好之后，加入凉水开始洗面，面洗好之后将水过滤出来。

3.接着重复上面的步骤继续洗面，每次倒入一点水洗，直到洗到水变得清澈就可以了将面团反复洗七八遍就洗好了，剩下的面团就是面筋了，只有反复的洗过之后，面筋吃起来才会更加的筋道，更好吃，

4.将洗出来的面水，过滤好了之后静置4个小时

5.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子

6.凉了挤出水分 ， 切成丁备用

7. 4小时以后面浆沉淀，小心地把上面的清水倒掉，倒干净不用。留下厚厚白白的面粉，用勺子搅拌均匀，开始烙面皮。起锅烧水取两个盘子，均在盘底刷上一层油，倒入两勺面浆，转动盘子将面浆均匀地铺在盘子上，当盘中面浆凝固并鼓起大泡即可取出。

8.从锅中取出的盘子放在凉水中等冷却后再揭开，将取出的面皮放在菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张面皮，这样就不会粘连在一起了。

9.依次可做出多张。

凉皮怎么做的又厚又软

凉皮是用大米磨成粉做的

凉皮怎么做的又厚又软

放的米浆多一点，就会又厚又软了