武大郎烧饼怎么做(武大郎烧饼培训学费多少钱)

2024-02-27 02:32:22综合知识12阅读投稿:游客
摘要视频加载中...武大郎烧饼 1.面:500(用普通面粉) 2.水:330 克(夏天 320、冬天 340 克) 酵母:(夏天 3 克、冬天 4 克) 泡打粉:(夏天 2 克、冬天 4 克) 3.肉:500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4) 4.

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武大郎烧饼

1.面:500(用普通面粉)

2.水:330 克(夏天 320、冬天 340 克)

酵母:(夏天 3 克、冬天 4 克)

泡打粉:(夏天 2 克、冬天 4 克)

3.肉:500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)

4.香料:15 克(花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。

5.和好面后饧发(夏天 20 分钟)(冬天 60 分钟),面和好后会很软,再下剂 120 克左右,肉馅 50 克,调制烤箱上 350 下 340 度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼,盘内刷油再放入剂子,下剂子放入烤盘再用手拉成 18*18 厘米大的饼,把肉馅和火腿(把火腿切成两块再把上面的皮撕下)放饼上。然后饧置 7 分钟,再放进烤箱内烤 4分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。

6.秘制辣椒油:菜籽油 1 斤、葱 30克 姜 50克、花椒 4克、八角 5克、草果 5克、香果 5克、桂皮 6克、香叶 2克、三奈 4克、小茴香 3克、丁香 1克、辣椒粉 60 克、芝麻 20 克,热后油后放葱姜炸干后捞出,油降温后再放香料炸 8 分钟左右捞出后,等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻 1 分钟左右。

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