卤鸡爪凉拌的做法大全
做法一
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
共13张
卤鸡爪原料过程照片
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
卤鸡爪凉拌的做法大全
主料
鸡爪
辅料
陈醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、盐、胡椒、蒜米、蜜糖、鸡精
做法
1.准备好食材,把鸡爪洗干净,然后从中间斜着切开,把姜切片,蒜切碎。
2.烧水,把姜片放入水中,水开后放入鸡爪,倒入适量米酒和盐,煮5一6分钟,然后关火捞出。
3.用凉开水反复冲洗几次,直至鸡爪变凉,然后放入蒜米,鸡精(用少开水兑),生抽,再倒入陈醋约泡到鸡爪一半
4.搅拌均匀后放冰箱,中途翻两到三次,建议腌足12小时,非常脆口美味,哦,搅拌时要记得放酸辣椒,如果有麻油还可以加上一点。
卤鸡爪凉拌的做法大全
凉拌鸡爪
原料:鸡爪、八角、姜、蒜、葱、酱油、蚝油、陈醋、香油。
第1步、鸡爪洗干净,切开边。
第2步、锅里加少量水,一点老抽,姜块,八角,放鸡爪进去煮熟。
第3步、蒜末,姜丝,葱花。
第4步、加入耗油,酱油,香油,陈醋拌匀。
第5步、煮好的鸡爪捞出过凉水(饮用水)。
第6步、把水倒掉。
第7步、加入调料汁拌匀放冰箱冷藏一小时,期间搅拌几次。
卤鸡爪凉拌的做法大全
1、鸡爪冷水浸泡1小时以上,剪掉指甲,切小块再浸泡半小时备用;
2、锅内烧开水,加入鸡爪,加入配料,大火煮开后转小火煮10分钟左右,能用筷子轻松戳入肉即可;
步骤 3
3、夹出鸡爪后,用凉的流水冲洗鸡爪,待其内部也冲好
4、将所有卤味的配料混合后,加入冲凉的鸡爪,拌均匀后入冰箱冷藏一夜即可;