蚕豆粉正宗做法
食材
蚕豆粉100g，
盐3g，
清水700g，
菜油50g，
蒜末1个独头蒜，
花椒5粒，
八角3瓣，
盐适量，
虾皮适量，
辣椒面适量，
烤香的芝麻适量，
白糖1少许
小葱末适量，
红、绿尖椒适量，
香菜适量，
生抽，米醋各一勺
方法/步骤
1/取一个底部较厚的锅，将蚕豆粉、盐和水混合均匀。小火加热，同时搅拌，
2/慢慢地，锅里会产生一些透明的固体，继续加热，用中火或小火搅拌。
3/找一个扁平的玻璃容器，把煮熟的蚕豆酱倒进容器里。把表面推平，让蚕豆冻完全冷却3-4小时。
4/在一个小碗里，把植物油，辣椒，盐，花椒，虾和茴香混合。加半茶匙蒜茸。把切碎的青葱切碎，放进香料油里。把香料油混合均匀。
5/将香油放入微波炉中，微波炉加热1分钟至1.5分钟，待油变成红油后，即可闻到浓烈的香味。趁热倒入烤芝麻和糖，拌匀，
6/等香料油稍放凉加入生抽和米醋，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎，蚕豆凉粉装盘淋上凉拌汁儿，撒上香菜和红绿尖椒即可。
