“过去两年，赛百味中国是亚太市场中发展最快的，也是全球发展最快的市场，远超品牌方的预期。”近日，赛百味中国CEO朱富强在接受澎湃新闻采访时作出上述表述。
8月8日，赛百味在中国的第1000家门店“超级潜水艇”旗舰店，在上海淮海中路正式开业。赛百味方面表示，第1000家门店的开业，标志着赛百味中国站在了一个新的起点上，向此前承诺的4000家门店进军，未来有望冲刺一万家店。
全球连锁餐饮品牌赛百味创立于1965年，门店数排名全球第四。作为1995年就进入中国市场的西式连锁快餐品牌，曾因加盟模式的制约错失黄金发展期，近两年通过战略转型，以直营模式在中国市场加速开店。
目标在华布局万店
赛百味进入中国的时间并不算晚，1995年便在北京开出之一家门店，但与其他西式连锁快餐品牌不同，它最初选择以加盟模式开拓市场。
“品牌方是家族企业，刚刚进入中国市场时，对中国市场不够了解，重视度也不够。”朱富强向记者坦言，小加盟商对市场和品牌的投入有限，导致门店在商圈选择、面积规划上逐渐“缩水”。不少门店仅有四五十平米，甚至没有座位，顾客体验大打折扣。
这种模式让赛百味在中国市场“慢了10年”。在之前的28年里，其门店总数仅约500家，而同期其他西式快餐连锁品牌早已完成全国布局，“前20多年的发展速度我们很不满意。”
这份“不满意”也开启了赛百味的转型之路。2023年6月，赛百味宣布与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，以大幅扩张在中国内地的业务。当时，朱富强就表示，2023年和2024年是赛百味打基础重建系统的时间。
转型的核心是“收权直营”。“我们把原来约500家加盟店收归加盟部管理，短期重点发展直营店。”朱富强向记者解释，直营模式能从根源上解决加盟时代的弊端，如在商圈选择上，直营店聚焦一层展示面好的核心商圈；在门店形象上，新设计的旗舰店让房东“眼前一亮”，甚至带动近100家加盟商主动申请翻新门店，目前已有七八十家完成升级；在产品完整性上，直营店配备 *** 菜单，包括现磨咖啡和早餐系列，而部分加盟商因面积限制无法提供全品类。
直营策略的效果也立竿见影，两年内赛百味新增门店数量几乎相当于过去28年的总和，突破1000家门店的关键门槛。销售额方面，朱富强也向记者透露，今年销售额增速同比并未放缓，但无法透露具体数据。据记者此前了解，2024年赛百味中国销售额同比增约三成。
朱富强向记者强调，赛百味在中国的第1000家不是终点，根据此前与品牌方的签约，未来20年中国市场要实现4000家门店目标，而内部更希望冲击更高数字，“每年新开300至500家是底线，我们奔着万家餐厅的方向努力，中国的市场我觉得前景无限，空间无限。”
赛百味中国从易手前的加盟形式为主，现在转向直营模式，目的是快速拓店、打造品牌形象和可复制的盈利模式。朱富强称，等有了成熟可复制的模式后，未来还是会开放特许加盟的模式，希望与加盟商共同成长，让他们也有盈利的空间，但短期的重点还是加速拓展直营店。
“快速拓展是连锁品牌的关键，赛百味起步偏晚，必须通过店数增长让更多消费者触达产品。”朱富强指出，品牌当前的核心任务是提升门店密度，尤其是在一、二线城市完成布局后，逐步向三、四线城市延展，“此前500多家加盟店已分布在70多个城市，后续开拓的近500家直营店中有八至九成是开在一二线城市。”
在选址定位上，朱富强介绍，新管理团队花半年时间组建了专业IT与数据分析团队，开发了专业的商圈评估系统，通过分析人口结构、消费水平等多维数据，精准锁定复合型商圈，“既有写字楼人群，又有商场客流、居民和学生的区域最理想”。
供应链已百分百本土化
支撑赛百味中国快速扩张的，是供应链体系的本土化调整。
“中国食品加工能力全球领先，供应链不是问题，关键在标准。”朱富强告诉记者，目前赛百味中国的采购、研发、供应链已基本实现百分百本土化。
对于供应链的升级路径，朱富强介绍，近两年赛百味将单一供应商拓展为多供应商模式，例如牛肉、鸡肉等核心食材引入2至3家供应商，结合南北地域分布优化配送效率，为大规模开店提供保障。此外，选择实力强劲的央企、国企供应商，通过严格审查工厂资质，同时向供应商开放配方，要求其符合“无人工防腐剂、无人工色素、无反式脂肪酸”的健康标准。
本土化创新方面，朱富强介绍，赛百味中国有专门的研发团队，每月至少两次新品试吃，提前3至6个月规划研发策略，例如去年推出的鲍鱼大虾、牛油果系列等，都是针对中国市场的定制产品，“除了4-5款全球必有的核心产品，其余都能自主研发。”
对于“健康赛道是否拥挤”的疑问，朱富强有自己的判断：“赛道会越来越宽。”他观察到，过去三四十年中国人从“没得吃”到“物质极大丰富”，如今对“新鲜健康”的需求才刚刚兴起，“也就两三年时间进入大众视野”。在他看来，油炸产品不会消失，但赛道会逐渐收窄，而新鲜健康赛道的人群会持续扩大。
谈及产品定价定位，朱富强指出，品牌通过价格策略不断贴近大众消费，例如推出29.9元每日特选三件套，9.9元早餐等，进一步降低消费门槛。朱富强此前曾表态称，赛百味并不参与价格战，也有人认为赛百味产品价格偏高，但实际上客单价只比其他品牌多出1元至3元，赛百味专注于20元至50元的快餐业务。
从错失黄金期到两年实现“弯道超车”，赛百味的转型之路进一步印证了中国餐饮市场的活力与机遇。朱富强向记者表示，“中国市场前景无限，我们有信心后来居上。”
