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来源：北京商报
90%试饮即下单、70%年轻人消费、60%复购率，9月23日，北京商报记者走访北京部分终端市场发现，目前以打酒铺为主的酒水消费新场景正在年轻消费群体中盛行。同时，“产品高性价比”“消费人群年轻化”以及“品类多元化”等特性也逐渐成为打酒铺的代名词。
重返江湖
在北京街头的一家打酒铺中，一个个酒头打出白酒、精酿啤酒，甚至黄酒和威士忌。北京商报记者发现，与传统打酒铺中陈列的大酒缸不同，在新型的打酒铺业态中，各式酒头以及明亮的店内设计，使其成为年轻人寻觅微醺状态的更佳场地。
在初杯打酒铺（青年沟店），北京商报记者看到，目前销售白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒以及果酒等。其中，白酒品类包括清香型、浓香型及酱香型在内的17款白酒产品，售价为2.99—39.99元/50毫升；甜酒品类包括果酒、米酒、清酒等，售价为2.59—4.99元/50毫升；11款精酿啤酒售价为9.9—19.9元/500毫升；5款威士忌售价为7.99—19.9元/50毫升。店员表示，该店今年7月才正式开业，目前每天客流量约100人且多为年轻人，开业以来每天流水约2000—3000元。目前，店内销售更好的是精酿啤酒，但随着气温逐渐下降，白酒的销量会增加。
事实上，打酒铺在成都市场早已盛行。北京商报记者登录大众点评App查询发现，目前关爷打酒现打酒铺共有7家门店。值得注意的是，无论北京还是成都，深耕社区是打酒铺选址的主要原则。初杯打酒铺（青年沟店）的店员表示，该店附近都是居民区，消费者在回家路上便会购买一些酒回去。同样，在成都，作为当地“热门”的打酒铺品牌唐三两，目前已开设超20家门店。其中，九眼桥店、华润二十四城店、石人西路店、海昌路店等多家门店定位为社区酒馆。
“微醺社交”场景
打酒铺消费兴起的背后，不仅为年轻群体提供了新的酒类消费场景，也提供着更具性价比的产品。
熊猫打酒创始人程建军表示，“在打酒铺里不仅是喝酒，还可享受轻松的聚会氛围”。据了解，目前部分打酒铺配备了桌游、充电宝、充电插座、吧台卡座、露营座椅等，同时结合“39.9元到店畅饮3小时”“58元无限畅饮”等促销活动，满足了年轻人“微醺社交”的需求。
对于当下的打酒铺来说，一个更贴近消费者、更注重社交互动的消费新场景正逐渐形成。成都市酒业协会会长王墙表示，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。“一两起售”打破了传统瓶装酒高单价门槛，轻社交场景的植入则让消费者有更好的体验。
当新消费场景逐渐搭建起来时，年轻消费者成为打酒铺的主要消费人群。斑马侠散酒铺创始人顾磊表示：“我们核心的用户是20—30岁的年轻消费人群，目前占比约八成。”程建军也表示，目前店内消费者的年龄在20—40岁，较为年轻化。
值得一提的是，高性价比也成为吸引年轻消费群体前往打酒铺消费的重要助推力。酒类营销专家肖竹青表示，散酒的运营成本较低，因此售价也较为亲民，能满足消费者追求性价比的需求。以唐三两打酒铺为例，砍掉传统流通环节后，同样品质的清香型白酒，其店内售价仅为瓶装酒的1/3。
“昙花”还是“繁花”
复购率高达60%，以打酒铺为模型的新业态，似乎正成为当下酒类的“蓝海”市场。
公开数据显示，2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率15%以上，据预测2025年将达到千亿规模。在市场持续扩容的背景下，打酒铺模式具有持续增长的潜力。王墙认为，打酒铺将是未来3—5年内酒类市场更大的机会。
不过，以打酒铺为代表的新业态也面临诸多挑战。其中，打酒铺在运营及管理过程中，不仅专业化要求高，同时在产品甄别及环境层面同样有着严苛要求。北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，打酒铺只能满足小众的饮酒需求，且在管理上存在许多不确定性。打酒铺的管理需要很高的专业水准，因为原酒的甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。
不仅如此，基于高性价比特征，打酒铺对于渠道的依赖度更高，这也意味着模式复制难度较大。木兰打酒创始人叶云表示，打酒铺为当下的消费者提供了从酒厂直接到酒铺的渠道，这也是打酒铺对于供应链的改变之一。
业内人士表示，目前打酒铺依赖成都周边完善供应链与开放、包容的消费环境，模式尚处实验阶段，复制难度大。未来若想要持续创新，不仅要从产品层面开发新品吸引消费者，同时也要在渠道端持续深耕。
如今，新型打酒铺的探索才刚刚开始。未来，打酒铺在面临诸多挑战时，应如何破局？关爷打酒创始人黄朝勇认为，线上是更大的突破口。目前，打酒铺是以线下为主、线上为辅，但是未来的终局一定是线上为主，就是即时零售。当品牌被消费者熟知后，部分消费者便不再需要到线下来选购。所以线下更多只是培育首购人群建立信任的过程，所以每个进店的客人都可以发展为未来线上复购的人。
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