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界面新闻编辑 | 牙韩翔
更高人民法院关于社保的一则消息，正在改变中国连锁餐饮的用工情况。
根据更高人民法院的相关规定，从9月1日起，用人单位与劳动者双方提前针对不缴纳社保的“约定”视作无效，劳动者离职若要求用人单位对社保予以补偿，则会被支持。
不过，这并非首次提出“强制缴纳社保”。上海隽宜律师事务所执行主任梁晓静对界面新闻表示，对社保缴纳的规定自1995年的《劳动法》中就有明确规定，该制度已运行30年。
“但就现实来说，因灵活用工、平台经济、外包用工等多种工作形式的普及，最新的政策展现出司法对企业为员工缴纳社保的责任强化，并统一了裁判标准。”她说。
例如对于利润较低、人力成本重的连锁餐饮企业而言，聘用时薪结算、不缴社保的 *** 是一种降本方式。且在餐饮行业中，加盟店占据很大的市场份额，存在着加盟商和 *** 员工“约定”不缴纳社保的情况。
当更高院的规定颁布后，不少餐饮品牌的用工情况也进入了大众讨论的范围内。
例如网友们在社交 *** 上晒出麦当劳聘任退休人员的信息，并将其与“规避社保”相关联。但界面新闻获悉，实际上麦当劳聘任退休人员的做法已经持续多年，早在2022年时该企业就曾有过公开称，其员工中有5%为退休人员。
8月12日，麦当劳中国也再次对界面新闻回应表示，麦当劳中国严格依照法律规定及 *** 指导执行用工政策，为 *** 员工依法缴纳社保。同时，麦当劳中国采用灵活多元的用工方式，退休返聘人员等劳务关系员工也是其中一部分，麦当劳为其提供符合法规政策的报酬，并提供商业保险等，为所有员工提供“有保障、有福利、有未来”的全面薪酬福利，以及安全、尊重和包容的工作环境。
不过，就餐饮、茶饮行业整体而言，界面新闻调查获悉，其门店用工形式复杂，包括 *** 、 *** 与退休人员聘用等灵活用工多种形式，其中更有诸多细分。例如 *** 岗位同时还包括学生 *** 与社会 *** ，此外部分社会 *** 的要求是，应聘者需有自己的社保或有本职工作为其缴纳社保。
就 *** 工作来说，仍有相当部分的员工没有社保。
一位不愿具名的头部连锁茶饮行业人士向界面新闻透露，在品牌直营店工作的 *** 员工会有社保，但加盟店的员工是与加盟商签约，因此不一定会有社保。
另有来自广东、四川的头部本土咖啡品牌员工对界面新闻表示， *** 是否有社保“要看地方，也看直营还是联营”。界面新闻在社交平台上看到，部分应聘者收到咖啡、奶茶门店发来的薪资待遇信息内包含的是几百元的“社保补贴”，即不缴纳社保，换成现金发放。
在一线城市，餐饮行业 *** 员工缴纳社保的情况较为理想。
界面新闻自 *** 平台看到，上海地区的头部连锁品牌门店发出的 *** 需求上均标明覆盖五险一金，一连锁快餐加盟商告诉界面新闻：“在上海招人你现在不加五险一金招不到的，即使没有五险一金起码也要给人提供住宿。”
另一位上海咖啡行业从业者告诉界面新闻，头部的连锁咖啡品牌才会给予员工五险一金的待遇，但个体独立的咖啡店则可能没有。
事实上，对于任何企业而言，覆盖员工的社保都是巨大的开支。
以上海为例，按照上海人社局公布的数字，截至6月底上海社保缴纳基数更低是7384元/月，其中企业为员工缴纳的养老、医疗（含生育险）、失业与工伤更低比例分别为16%、9%、0.5%、0.2%。员工（无需担负工伤）自负的比例更低分别为8%、2%、0.5%。
若按照此基数进行缴纳，企业每月应为每位员工缴纳“五险”合计约1897元。
界面新闻粗略计算，例如，瑞幸在上海共有门店约1481家（窄门数据），若每家店现有 *** 员工1人，则每个月的开支约280万元。霸王茶姬在上海共有门店272家（窄门数据），同样按照一家店仅有1个职员工计算，则每月的开支约50万元。而这些品牌的店里通常都需要至少4个员工同时在岗工作。
连锁餐饮茶饮企业利润较低、人力成本较重，尤其是加盟类型的门店。因此部分个体加盟商会与 *** 员工“约定”不缴纳社保节约成本，对方也可以到手更多工资。
“很多员工本身比较年轻，还是希望自己到手的钱越多越好。”一不愿具名的连锁茶饮品牌从业人士向界面新闻表示。
而且根据规定，即便工资没有达到本市更低社保缴费基数，也需要按照更低基数来缴纳。例如在上海，目前的更低基数是7384元/月，但普通咖啡师的工资通常在5000-6000元左右，却需要以7384元的标准来缴纳社保。
从加盟商角度，缴纳社保有另一层现实执行上的“困难”。
“这个行业人员流动性太大了，办社保需要走手续，员工可能待不到手续下来就离职了，还有员工也不愿意办的。”一位华南地区茶饮加盟商告诉界面新闻。
如今，这样的“潜规则”被法规捅破，可能导致餐饮茶饮品牌转向更多地聘用 *** 或外包用工。
界面新闻向包含喜茶、瑞幸咖啡、MANNER、星巴克、霸王茶姬等主要品牌在内多家在公开平台发布 *** 信息的门店发出问询，得到的回复均为 *** 岗位没有社保，以小时计薪，但有劳务合同。不少品牌对 *** 员工要求是，需有自己的社保或有本职工作为其缴纳社保。
事实上，界面新闻获悉，连锁品牌聘用的 *** 员工规模在过去一年或许已有所扩大。
以咖啡行业为例，来自云南、河南、北京的多位星巴克门店店员向界面新闻表示，部分星巴克门店如今在 *** 中倾向于 *** 人员，有些店只开放学生 *** 岗位；MANNER门店里现在也增加了许多 *** 员工。
梁晓静对界面新闻表示，劳动者有权要求用人单位补缴社保并予以经济补偿。而用人单位补缴社保后，也有权要求员工归还此前的“社保补贴”。
“餐饮茶饮行业的 *** 多属于非全日制用工，即小时计酬，但工作时间不能超过一天4小时、每周不超过24小时。对于这类员工，用人单位要为其缴纳工伤保险，员工自己缴纳基本养老与医疗保险。”梁晓静对界面新闻说。
而在现实中， *** 员工多数不仅没有工伤险，还可能超工时工作。
例如某头部本土咖啡店，采用“ *** + *** ”的模式，但是店里的 *** 员工就只有副店及以上级别，也就是基础的咖啡师基本全是“ *** ”。而 *** 员工有些按照 *** 的工作时长来工作，该品牌还设置了“ *** +”的岗位。
“现在店里多数只要‘ *** +’，后续从‘ *** +’转向 *** 。‘ *** +’的工作时间更高有200小时。”上述本土连锁咖啡的员工告诉界面新闻。
整体上看，在社保“潜规则”打破之后，品牌方也将面临诸多调整与用工挑战。
例如当不交社保的“约定”不成立，加盟商则需要为 *** 员工缴纳社保，进一步增加成本摊薄利润，品牌如何保证加盟商的盈利则成为一个挑战。若大规模采用 *** ，也可能出现出品不稳定、顾 *** 务体验不佳的情况，对品牌声誉和形象也是一种伤害。
