这两天，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜”纷争*味越来越浓。
9月10日，罗永浩发博公开吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”
9月11日晚，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时详细复盘了罗永浩的就餐过程，同时表示，西贝门店没有一道是预制菜。他宣布，9月12日起，西贝全国370家店全部开放，任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观。同时，在全国所有门店上线“罗永浩同款菜单”。
贾国龙表示，罗永浩表达了对预制菜的不满，把话说得很极端，对西贝的商誉影响很大。公司会走法律程序，一定会起诉罗永浩。
随后，罗永浩在11日晚间再发微博回应称，“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”罗永浩还发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。对于贾国龙的起诉言论，罗永浩称，“嗯，我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，做出一些实际的贡献。”
当晚，接近罗永浩的人士向澎湃新闻记者回应称，“在大家看来，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜。而且网上有证据表明，西贝的中央厨房部分的菜品就是采购的工厂预制菜，贾国龙已经犯了‘众怒’。”
今天（9月12日）上午，罗永浩再发微博@贾国龙，图片显示：预制菜行业发展报告显示，西贝预制菜占比达80%以上。
从昨天开始，不少消费者、探店博主特意走进西贝餐厅，参与这场“预制菜”的大讨论。
今天，中国蓝新闻记者来到西贝杭州门店，实地探访餐厅厨房，并采访了该门店的厨师长。
这场纷争的关键就在于，双方对预制菜的界定有不同理解。那么，究竟什么是预制菜？预制加工过的菜算不算预制菜？
其实在2024年3月21日，市场监管总局、商务部等部门就联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的范围。
关于预制菜的范围，该文件明确：预制菜是以一种或多种食用及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。但同时明确主食类食品不属于预制菜，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
其中还提到，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
在新的定义下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变化，尤其是明晰了中央厨房模式下预加工的界定范围。
市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行 *** 并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房 *** 的菜肴，不纳入预制菜范围。
另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
这意味着，消费者印象中的即食和即配类产品不再属于预制菜范畴。
需要注意的是，大众对预制菜概念的普遍认知，与预制菜国家标准中的定义可能存在差异。
9月11日晚间，罗永浩微博贴出两张网友提供的图片，其中显示为堂食袋装的焖饭牛肉包和椒麻鸡。不少网友评价，这不就是大众所认知的预制菜吗？也有网友称，西贝这是钻了国标预制菜定义的空子。
除了对预制菜的界定，目前舆论的焦点还在于消费者对餐饮透明化的诉求在不断提高。
其实，从预制菜诞生之初的大众抵触，到如今 *** 平台、大型商超上架相关产品，消费者对预制菜的接受程度已越来越高。但很多人会认为，预制菜不如现做菜那么新鲜，也配不上较高的价格。这与罗永浩此前说的“我去餐馆花了那么多钱，只图吃个新鲜”的观念相同。
谈及西贝的价格策略，贾国龙告诉澎湃新闻记者，目前西贝走“优质平价”，定价合理。今年上半年的平均利润率不超过5%。上半年原料采购成本和人工成本占比更高，分别占三成左右。
（综合：澎湃新闻、之一财经、中国新闻网）
